Obst & Gemüse natürlich haltbar machen - Einlegen, einkochen, trocknen, entsaften, Milchsäuregärung, kühlen und lagern - Vorräte zur Selbstversorgung einfach selbst anlegen

Eher für angehende Selbstversorger

24.06.2021

Ich koche gerne, gerne auch auf Vorrat (praktisch und zeitsparend) und weil die Tiefkühltruhe immer mehr als überquillt, hatte ich mir vorgenommen, auch mal auf andere Lagervarianten zurückzugreifen, vor allem einkochen und einlegen. Bei meiner Recherche bin ich auf dieses Buch gestoßen und habe das nun durchgelesen. Leider hatte ich mir etwas komplett anderes davon erwartet. Es wird ein allgemeiner Überblick über Methoden des Konservierens gegeben und zu jeder der vorgestellten Methoden gibt es einen kleinen Überblick, dazu werden Prozesse beschrieben, die während der Konservierungsmethode mit dem Obst bzw. Gemüse ablaufen und welche Auswirkungen es jeweils hat auf die Nährwerte. Die vorgestellten Methoden, zu denen es auch jeweils ein paar ausgewählte Rezepte gibt, sind: Lagern, Trocknen, Milchsäuregärung, Einlegen, Entsaften, Pasteurisieren, Sterilisieren, Einmachen, Tiefkühlen. Hauptsächlich habe ich aber das Gefühl, dass das Buch auf Selbstversorger oder solche, die es werden möchten, abzielt. Dafür gibt es einen Erntekalender, Tipps, wie was wann wo angebaut werden kann und die Konservierungsmethoden scheinen mir auch sehr darauf abgestimmt. Für die Art des Obst- und Gemüseanbaus braucht man natürlich extrem viel Platz – wir haben hier schon echt SEHR VIEL Platz auf unserem ländlichen Grundstück, auf dem die Familie seit über 300 Jahren lebt – aber selbst für uns wäre das räumlich und zeitlich kaum umsetzbar. Die Autorin stellt zwar als Möglichkeit auch vor, dass man das Obst und Gemüse statt es selbst anzubauen in großen Mengen kauft, aber auch für viele ihrer Lagermethoden braucht man wirklich sehr viel Platz (mehrere Räume, draußen und drinnen, etc.). Natürlich ist das kein Muss, aber außer dieser Art der Lagerung bzw. Konservierung bietet das Buch kaum Alternativen bzw. geht gar nicht auf das Platzproblem ein. Das fand ich dann doch sehr einseitig, daher keine generelle Empfehlung. Dennoch vielen Dank für das Rezensionsexemplar.